Recette de Pascal Barbot L'Astrance à Paris

il vous faut:

1l de coques

5cl de vin blanc

2branches de menthe

2 lamelles de gingembre

poivre noir

Pour le bouillon:

2c à soupe de thé Liu An Gua Pian

10cm d'Algue Kombu

1c à soupe de menthe finement ciselée

1 c à soupe de flocons de thon bonito ( en vente dans les magasins bio)

1 c a soupe de vinaigre de riz

2 c à soupe de sauce soja

Dans une grande sauteuse, portez le vin a ebullition avec 10 cl d'eau. Ajoutez la menthe et le gingembre.

Faites cuire  3 mn puiqs ajouter les coques et reservez les.

Preparez le bouillon: dans une casserole portez 50 cl d'eau fremissante, ajoutez le kombu et faire cuire 20 mn à feu moyen. Filtrez. Ajoutez les flocons de thons et le thé, laissez infuser 3 mn. Filtrer. Lorsque le bouillon a refroidi, ajoutre la menthe ciselée , la sauce soja et le vinaigre de riz. Filtrez de nouveau et ajoutez les coques. Réservez 1 h au réfrigérateur. Servez très frais!!